ТРИК ОД 45 СЕКУНДИ КОЈИ УБЛАЖАВА ЉУТИНУ ЛУКА Ево како да остане хрскав, а да не оставља јак укус у устима

Ипак, постоји једноставан трик који не подразумева да се одрекнете сировог лука. Како пише „Serious Eats“, кратко испирање под млазом топле воде може за мање од једног минута да ублажи љутину, а да лук при том задржи свежину и хрскаву текстуру.

ОТКУДА ЛУКУ ЉУТИНА?

Карактеристична љутина лука настаје тек након што га исечемо. Док је главица цела, ензими и једињења која садрже сумпор налазе се раздвојени унутар ћелија.

Када се ћелијски зидови оштете ножем или загризом, те супстанце долазе у контакт и покрећу хемијску реакцију. Тада настају испарљива сумпорна једињења одговорна за оштар мирис и укус лука. Једно од њих, познато као сузавaц, одговорно је и за сузе које нам крену док сечемо лук.

Иако су ти укуси многима пожељни, код сировог лука могу потпуно да прекрију остале састојке у јелу.

Термичка обрада деактивира ензиме који стварају љутину и разграђује испарљива једињења, због чега лук кувањем постаје блажи и слађи.

Код сировог лука сличан ефекат може се постићи брзим испирањем, при чему се задржавају свежина и хрскавост.

ЗАШТО БАШ ТОПЛА ВОДА?

Кулинарски стручњаци портала „Serious Eats“ упоређивали су неколико метода и закључили да је испирање топлом водом најбрже и најефикасније решење.

Остављање исеченог лука да се суши на ваздуху ублажило је његов укус, али је истовремено постао сув и жилав. Потапање у хладну воду, с друге стране, није значајно смањило љутину.

Топла вода делује из два разлога.

Прво, хемијске реакције одвијају се брже на вишим температурама, што убрзава ослобађање једињења која доприносе љутини.

Друго, вода која стално тече преко лука односи та једињења. Код потапања лук остаје у истој води, која се постепено засићује његовим аромама.

ПОСТУПАК ТРАЈЕ САМО 45 СЕКУНДИ

Поступак је врло једноставан, а потребна је само топла вода из славине, температуре око 45 степени Целзијуса.

Исечени или насецкани лук ставите у цедиљку са густом мрежом, па га испирајте под млазом топле воде око 45 секунди.

Повремено протресите цедиљку како би вода допрла до свих комадића.

На крају лук кратко исперите хладном водом како бисте зауставили процес, а затим га добро оцедите.

Резултат би требало да буде лук који је задржао свеж укус и хрскавост, али без изражене оштрине.

КАДА ЈЕ ОВАЈ ТРИК КОРИСТАН?

Ова техника није неопходна баш сваки пут. Понекад је управо изражена оштрина сировог лука оно што јелу даје карактер.

Ипак, када лук има споредну улогу, а циљ је уравнотежен укус, испирање може бити веома корисно.

Посебно се препоручује за кремасте салате, попут француске и кромпир салате или салате са туном, где би јак укус лука могао да надвлада остале састојке.

Корисно је и код салата од поврћа, купуса или пасуља, јер лук задржава свежину, али не доминира над осталим, нежнијим намирницама.

У сендвичима и бургерима овај поступак омогућава да лук остане хрскав, без дуготрајног интензивног укуса у устима. Слично важи и код такоса и сличних јела, где се на овај начин смањује интензитет лука како не би преузео цео оброк.

Тако лук задржава препознатљиву арому и текстуру, али је мања вероватноћа да ће његов укус засенити остале састојке или оставити снажан укус и непријатан задах након јела.

Index.hr