НЕ КУПУЈТЕ ПИЛЕТИНУ АКО ВИДИТЕ ОВО Један детаљ на паковању открива озбиљан ризик
Пилећа прса су неизоставна намирница у многим домаћинствима и често их купујемо готово аутоматски, тек успут проверавајући месо пре него што га ставимо у корпу.
Ипак, стручњаци за безбедност хране упозоравају на један јасан знак због којег би пилетину одмах требало вратити на полицу.
Нутриционисткиња и научница из области исхране Џенифер Палијан истиче да управо пилећа прса заслужују више пажње приликом куповине него готово било која друга врста меса.
Знак за узбуну који не смете занемарити
Према њеним речима, оштећена амбалажа или паковање из којег цури течност разлог су да одмах одустанете од куповине.
– Пилетина је чест извор салмонеле и кампилобактера, а оштећена амбалажа омогућава ширење контаминације у оба смера – из паковања на другу храну и површине, али потенцијално и у само паковање – упозорава она.
Температура је такође кључна. Пилетина коју узимате у руке требало би да буде хладна на додир, а не само прохладна. Вреди обратити пажњу и на саму расхладну витрину. Ако делује претрпано, производи сложени изнад означене линије пуњења могу се брже загрејати.
Паковања би требало да буду постављена ниско и равно, а не наслагана једно на друго или нагнута, како би се избегло излагање топлијем ваздуху. Ако приметите течност која цури између паковања, радије одаберите пилетину из другог дела витрине и на то укажите особљу продавнице.
Шта открива течност на дну паковања
Једна од најчешћих појава коју купци примећују јесте течност накупљена на дну паковања пилетине. Умерена количина бистре или бледоружичасте течности потпуно је нормална и сама по себи не представља безбедносни проблем.
Проблем настаје када та течност почне да изгледа или мирише необично. Непријатан мирис, слузава текстура и промена боје могу бити знаци да је пилетина почела да се квари.
Међутим, бактерије од којих се најлакше можемо разболети често су неприметне. Штетне бактерије попут салмонеле и кампилобактера углавном не мењају изглед, мирис ни укус пилетине.
– Одбрана од патогена није мирисање паковања. Једини начин да се заштитите јесте контрола температуре од почетка до краја и термичка обрада меса до безбедне унутрашње температуре – истиче Палијан.
Она додаје да би нормална течност требало да буде бистра до светлоружичаста. Ако изгледа смеђе, сивкасто, мутно или замућено, то може указивати на то да је месо стајало дуже него што би требало и да је започео процес разградње протеина и пигмената.
Такође, обратите пажњу на количину течности. Мала количина је очекивана, али паковање које буквално „плива“ у течности, нарочито ако месо на врху изгледа суво или смежурано, може бити знак да је изгубило свој квалитет.
Како правилно чувати пилетину
Пилетину купујте на самом крају куповине, непосредно пре одласка на касу. Ако продавница нуди једнократне пластичне кесе, ставите паковање у једну од њих како бисте спречили унакрсну контаминацију и одржали месо хладним.
Правило да кварљива храна не би требало да буде ван фрижидера дуже од два сата скраћује се на само један сат ако је напољу или у аутомобилу висока температура.
Када стигнете кући, одмах ставите пилетину у фрижидер и искористите је у року од једног до два дана. Ако то не планирате, одмах је замрзните.
Код пилетине, стање амбалаже и температура на којој се чува често могу открити више о њеној исправности него било која ознака на паковању.
