НЕДЕЉНИ РУЧАК УЗ ОВАЈ РЕЦЕПТ БИЋЕ УКУСНО ИСКУСТВО Ове кнедле за супу се топе у устима, а прави састојак је - време

Најважнији корак у припреми дешава се 20 минута пре него што иједна грудва доспе у шерпу, а већина вас га несвесно прескочи.

Ако су вам кнедле до сада испадале тврде као камен или су се распадале у супи, разлог није ни гриз, ни јаја, ни со – разлог је нестрпљење.

Тајна коју крију искусне домаћице лежи у одмарању смесе, а у наставку прочитајте детаљан рецепт за кнедле са гризом уз који ће свака супа бити савршена.

Зашто смеса за кнедле мора да одмори 20 минута

Гриз није брашно. Он упија течност споро, слој по слој, и ту правимо грешку број један. Кад умутите јаје, мало уља и гриз, па одмах кренете да правите кнедле, зрнца још нису набубрела. Тек тада кнедла у води наставља да упија и да расте, па пуца и распада се. Оставите смесу поклопљену 20 минута на собној температури и гриз ће сву течност повући у себе.

Разлика се види голим оком. Смеса која је одморила буде гушћа, држи облик и не лепи се за кашику као пре. Из ње вадите глатке кнедле које у кутлачи изгледају компактно, а у устима се топе.

Рецепт за кнедле од гриза

За шерпу супе од око две литре довољна су:

• 2 јаја,
• 6 до 8 кашика гриза,
• 2 кашике уља и
• прстохват соли.

Умутите јаја са уљем и соли док не добијете пену, па постепено додајте гриз. Мешајте док смеса не постане густа попут павлаке за шлаг. Ту станите. Не сипајте цео паклић гриза одједном.

Сада долази део који се не прескаче. Поклопите посуду и оставите је са стране док се супа крчка. После 20 минута проверите густину.

Ако вам смеса и даље цури са кашике, додајте још једну кашику гриза, али немојте претерати. Превише гриза враћа вас на тврде кнедле.

Како да кнедле вадите једнаке и глатке

Умочите кашичицу у врелу супу пре сваког вађења. Влажна кашика клизи кроз смесу и кнедла се лепо одваја, без чупавих ивица. Правите их ситније него што мислите, јер у води готово удвоструче запремину. Кнедла величине ораха нарасте до кашике.

Колико се кувају кнедле у супи

Кнедле се кувају 12 до 15 минута у лагано кључалој супи, поклопљене. Препознајете да су готове кад испливају на површину и остану тамо. Пресеците једну, средина мора бити мекана и једнолична, без сировог језгра.

Додатни савет за потпуни успех: пазите на воду

И још једна важна ствар док кувате. Нека супа само лагано струји, никако да ври на најјаче. Бурно кључање баца кнедле једну о другу и о зид шерпе, па нежна спољашњост попуца и смеса се растури по чорби. Спустите пламен чим убаците кнедле и покријте шерпу. Мехурићи треба тек да подрхтавају, као кад крчкате сарму. Тако кнедле расту равномерно и остају целе до тањира.

Све нас мучи кад лепа супа добије замућену чорбу пуну мрвица. Кривац скоро никад није рецепт, већ прејак пламен. Смирен ритам кувања чува и бистрину и облик.

Зашто се кнедле распадну у супи?

Најчешће зато што смеса није одморила или супа прејако ври. Оставите гриз да набубри 20 минута и кувајте на тихој ватри.

Могу ли кнедле без јаја?

Могу, али буду збијеније и лакше пуцају. Јаје везује смесу и даје ваздушасту структуру, па га не препоручујем избацити.

Колико гриза иде на једно јаје?

Отприлике три до четири кашике гриза на једно јаје, док смеса не постане густа као павлака за шлаг. Остало реши одмарање.

Који је ваш породични трик за кнедле, одмарање смесе, хладна кашика или нешто треће што сте покупили од баке?

(Krstarica)