ОВО ЈЕ ОРИГИНАЛНИ РЕЦЕПТ ЗА ЧУВЕНУ МАРЛЕНКУ Путер, мед, ораси - састојци који обећавају

То је Марленка, позната и као јерменска медена торта, посластица која већ деценијама држи трон када је у питању савршен баланс између мириса домаћег меда и богатог, кремастог карамела.

Оно што Марленку чини посебном јесте њена текстура. Иако се прави од кора које се посебно пеку, тајна је у томе што оне након филивања потпуно омекшају, упију крем и претворе се у баршунасту чаролију која се буквално топи на језику. Иако припрема захтева мало стрпљења и љубави, крајњи резултат изгледа толико професионално да ће сви мислити да сте је донели директно из најбоље прашке чезлике.

Ево провереног, оригиналног рецепта за домаћу Марленку

За медене коре:

100 г путера
3 супене кашике квалитетног меда
250 г шећера
1 кашичица соде бикарбоне
1 супена кашика сирћета (да активира соду)
3 крупнија јајета
450 г глатког брашна
За карамел-фил:

1 конзерва (око 400 г) заслађеног кондензованог млека
250 г путера (собне температуре)
За декорацију и посипање:

100 г млевених или сецканих ораха
мрвице од кора (које ће вам преостати након укројавања)
 

У дубљу шерпу ставите путер, мед и шећер, па све отопите на тихој ватри уз мешање. У малој шољици помешајте соду бикарбону и сирће (смеса ће запенити), па то додајте у отопљени путер и мед. Смеса ће почети да расте и да добија лепу златну боју. Склоните са ватре и пустите да се прохлади пар минута. У млаку смесу додајте једно по једно јаје, енергично мешајући жицом. На крају постепено додајте брашно и замесите глатко, мекано и благо лепљиво тесто. Поделите га на 5 до 6 једнаких делова (лоптица). Загрејте рерну на 180 степени. Пошто је тесто мекано, најбоље је да сваку лоптицу развлачите директно на папиру за печење који сте посули са мало брашна. Развуците га што тање можете (око 2-3 мм дебљине) у облик круга или правоугаоника. Пеците сваку кору веома кратко – свега 4 до 5 минута, док не добије прелепу ћилибар-браон боју.

Чим извадите кору из рерне, док је још топла, прислоните преко ње калуп или тањир па ножем опсеците рубове да бисте добили савршено једнаке облике. Овај вишак (опиљке) никако не бацајте – чувајте их са стране за декорацију.

Умутите путер собне температуре миксером док не постане панаст. Постепено, кашику по кашику, додајте кувано кондензовано млеко (такође мора бити собне температуре да се фил не би пресекао) и мутите док не добијете гладак, сјајан и густ карамел крем.

Ставите прву кору на тањир за сервирање. Премажите је танким, уједначеним слојем карамел-крема, а затим поспите са шаком мешавине ораха и мрвица. Поставите другу кору, благо притисните длановима и поновите поступак (кора - фил - мрвице/ораси). Радите тако све док не потрошите све коре. Остатком крема премажите целу торту са спољашње стране. На крају, целу торту богато обложите преосталом мешавином мрвица и ораха, тако да буде потпуно „чупава”.

Иако ће вас мирис меда и карамела мамити да је исечете одмах, Марленка мора да одстоји. Најбоље је да је оставите у фрижидеру најмање 24 сата.

Магазин Политика