ЦРНА ЧОКОЛАДА ЈЕ НАЈЗДРАВИЈА, АЛИ САМО АКО ОБРАТИТЕ ПАЖЊУ НА ЧЕТИРИ СТВАРИ ПРИЛИКОМ КУПОВИНЕ Прво проверите проценат какаа
У свету нутриционизма, црна чоколада заузима посебно место. Она је једна од ретких намирница која се препоручује не само као дезерт, већ као извор полифенола и флавоноида, једињења која активно доприносе здрављу кардиоваскуларног система и когнитивних функција.
Међутим, индустријска производња често користи "здрав имиџ" црне чоколаде како би пласирала производе који су далеко од онога што струка препоручује.
Разлика између табле која кошта 100 динара и оне која кошта 400 динара није само у бренду, већ у хемијском саставу. Да бисте направили прави избор, потребно је да научите да "читате" састав производа изван маркетиншких слогана на предњој страни.
1. Проверите проценат какаа (Граница је 70%)
Први филтер при одабиру треба да буде проценат какао делова. Нутриционисти истичу да се здравствени бенефити (попут уноса флавоноида) значајно смањују ако је проценат низак.
Шта тражимо: Чоколаде са ознаком 70% какаа и више. Ово је идеалан баланс где добијате довољно хранљивих материја, а укус није превише горак.
Шта избегавати: Производе који немају јасно истакнут проценат или је он испод 60%, јер то обично значи да највећи део табле чини шећер.
2. Редослед састојака открива истину о шећеру
Закон обавезује произвођаче да састојке наводе опадајућим редоследом - од оног којег има највише, ка оном којег има најмање. Ово је најједноставнији тест квалитета.
Када погледате листу састојака:
Идеално: Први састојак треба да буде какао маса. Шећер би требало да се налази тек на трећем или четвртом месту.
Знак за опрез: Ако је шећер наведен као први састојак, реч је о производу који, упркос тамној боји, нутритивно више подсећа на класичне слаткише него на функционалну храну.
3. Врста масноће прави разлику
Права текстура црне чоколаде, она која се топи у устима, долази од какао путера. То је природна масноћа из какао зрна и знак је високог квалитета.
Многи индустријски брендови, у жељи да смање трошкове, какао путер замењују јефтинијим алтернативама.
Савет: Прочитајте декларацију и потражите изразе попут "биљна маст", "палмино уље" или "хидрогенизована уља". Такви додаци не доприносе здрављу и често кваре укус чоколаде. Квалитетна црна чоколада не би требало да садржи друге масноће осим какао путера (и евентуално млечне масти у малим количинама код одређених врста).
4. Разлика између "органског" и "здравог"
Ознака "органско" је корисна јер гарантује да је какао гајен без синтетичких пестицида, што је свакако бољи избор за животну средину и опште здравље.
Ипак, важно је знати да "органско" није аутоматски синоним за "нискокалорично" или "нутритивно богатије". И органска чоколада може садржати велику количину органског шећера. Зато, чак и када купујете сертификоване органске производе, увек примените претходна три правила - проверите проценат какаа и позицију шећера на листи.
Довољно је да игноришете маркетиншке поруке на предњој страни и посветите минут читању састава на полеђини. Табела са кратким списком састојака (нпр. какао, какао путер, шећер, ванила) и високим процентом какаа је увек најсигурнији избор за ваше здравље.