МИЛИОНИ ЉУДИ ЈЕДУ ОВУ НАМИРНИЦУ СВАКИ ДАН А мало ко зна да садржи опасан цијанид
Милиони људи широм света свакодневно конзумирају једну биљку која у сировом облику садржи смртоносни отров, а да тога нису свесни.
Замислите биљку без које би се урушила исхрана великог дела света, биљку која је друга најзаступљенија на планети, одмах после пиринча, а расте готово свуда у тропима, даје више рода годишње, не нападају је инсекти и може месецима да стоји у земљи пре вађења. Савршена храна? И не баш. Та биљка зове се маниока и у сировом облику садржи цијанид, смртоносни отров.
Маниока, позната и као касава или јука, кључна је храна милиона људи у Африци, Азији и Јужној Америци. Реч је о гомољу изузетно богатом угљеним хидратима, који је због своје отпорности постао једна од најважнијих прехрамбених култура у историји човечанства.
Осим прехрамбене вредности, маниока има и лековита својства. Истраживања показују да може помоћи у лечењу тумора, артритиса, јаких главобоља, па чак и неплодности. Брашно од маниоке, захваљујући високом садржају дијеталних влакана, може снизити ниво лошег ЛДЛ холестерола и триглицерида. Листови биљке богати су протеинима, каротеном и лизином, док корен садржи калцијум и витамин Ц који јачају кости и подржавају имуни систем.
Међутим, маниока има и тамну страну. Сирови гомољ садржи цијанид који биљку штити од инсеката и паразита, али истовремено може озбиљно угрозити и људе.
Иако маниока не може успешно да расте као трајна култура у умереним климатским условима јер је тропска биљка која захтева сталну топлоту без мраза, у исхрани се може користити у облику увезеног брашна, прерађевина или готових производа. На тај начин могу се искористити њене нутритивне и лековите вредности без ризика од тровања.
Због опасних материја које садржи, маниока је једина велика прехрамбена култура која мора да се детоксификује пре конзумације. Правилна припрема подразумева љуштење, сечење на комаде, потапање у прокувану и охлађену воду и држање у фрижидеру неколико сати. Тек након тог процеса гомољ постаје безбедан за употребу.
Како милиони људи свакодневно преживљавају захваљујући биљци која може да убије? „Све је у знању које се преноси генерацијама. Маниока се ренда, испира и цеди, а тек потом користи за храну и напитке“, истиче етнолог Давор Ростухар.
Маниока тако није само храна, већ и подсетник да природа ретко нуди једноставна решења. Опстанак и здравље људи у многим деловима света зависе од знања, пажљиве припреме и поштовања моћи коју биљка носи у себи.
