ТАЈНА МАНАСТИРСКЕ КУХИЊЕ Светогорска рибља чорба без запршке, а пуна укуса
Светогорска посна чорба није само јело, већ део традиције – блага, хранљива и умирујућа, савршена за пост и тихе породичне оброке.
Светогорска посна чорба је једноставна, тиха и дубоко укусна – баш као и кухиња из које потиче. Не запржава се, не оптерећује зачинима, а снагу добија из рибљег темељца, поврћа и пажљивог кувања. Прави се скромно, али даје богат и чист укус, идеалан за посне дане.
Основне информације
Тип јела: Посна рибља чорба
Кухиња: Манастирска / светогорска
Време припреме: 20 минута
Време кувања: 40–50 минута
Број порција: 4–6
Ниво захтевности: Средњи
Састојци
Главе и кости од рибе (шаран, смуђ или сом – по могућству)
5–7 главица црног лука
4–5 шаргарепа
1 мањи корен целера
Неколико зрна црног бибера
Со по укусу
Млевени црни бибер
1 кашичица млевене слатке паприке
Шака ситне тестенине (резанци или тарана)
Свеж першун, лист целера и мирођија
Припрема
1. Кување рибљег темељца
Рибље главе и кости ставите у већи лонац, додајте 2–3 целе главице црног лука, 2–3 шаргарепе, корен целера и неколико зрна бибера. Налијте хладном водом и кувајте на тихој ватри 30–40 минута.
Када је готово, темељац процедите, а месо пажљиво одвојте од костију и сачувајте.
2. Припрема поврћа
У другом суду лагано пропржите (без запршке) 3–4 ситно сецкане главице црног лука и 2 шаргарепе исечене на колутове, само док не омекшају и постану стакласте.
3. Спајање
Поврће налијте процеђеним рибљим темељцем. Додајте очишћено рибље месо, посолите и побиберите по укусу.
Млевену слатку паприку додајте директно у кључалу чорбу, уз кратко мешање.
4. Завршница
Додајте тестенину и кувајте још неколико минута, само док не омекша. Склоните са ватре и обилно поспите сецканим першуном, листом целера и мирођијом.
Савети за аутентичан укус
Чорба се не запржава – једноставност је кључ.
Млевена паприка се додаје директно у чорбу, никада на уљу.
Тестенину додајте на самом крају да се не раскува.
Чорба је најбоља када кратко одстоји пре служења.
