Не, није кисела вода! ПАЛАЧИНКЕ ЋЕ БИТИ МЕКАНЕ КАО ДУША АКО ИМ ДОДАТЕ ОВАЈ САСТОЈАК Сигурно га имате код куће

Цака за мекане и ваздушасте палачинке није ни кисела вода ни минерална са најјачим мехурићима. Тајна је у четвртини кашичице соде бикарбоне и једној ситници коју већина вас ради тек кад палачинке већ стоје на тањиру, а требало би обрнуто.

Зашто палачинке постану жилаве чим се охладе
Све нас мучи иста ствар. Смеса је била таман, прве две палачинке савршене, а већ после сат времена горње три у тањиру почну да личе на флекице за крпљење гуме.

Разлог је у брашну, тачније у глутену који се превише развије док мутите тесто, плус вода која брзо испари кад палачинка стоји откривена на ваздуху.

Ту на сцену улази сода бикарбона. Она развија ситне мехуриће у тесту док се пече и држи структуру растреситом и кад се палачинка охлади.

Минерална вода тај посао ради док тесто стоји, али мехурићи оду пре него што стигнете до тигања. Сода ради у самој палачинки.

Колико соде бикарбоне иде у смесу
Тачно једна четвртина кашичице на 200 грама брашна. Ни више, ни мање. Већа количина оставља горак укус и сапуњав траг на језику, што је разлог зашто већина домаћица одустане од ове форе после првог покушаја.

Са правом мером, укуса соде нема, а текстура се види голим оком.

Састојци за најмекше палачинке:
1 јаје
200 мл млека
250 мл воде (обична, из чесме, не мора кисела)
200 г брашна
прстохват соли
1/4 кашичице соде бикарбоне
2 кашике уља
Припрема:
Прво измиксајте све течно, па тек онда додајте брашно са сољу и содом. Мутите миксером или ручно док не нестану грудвице, али без фанатизма, јер што дуже ударате тесто, више се развија глутен и палачинка постаје жилавија. Уље иде на самом крају и кратко измешате, таман да се сједини.

Тигањ загрејте на јаком пламену, па смањите на седмицу од девет. Хладан тигањ је главни кривац за бледу, сунђерасту палачинку. Врео тигањ даје златне тачкице и тањушну корицу која држи влагу унутра.

Који је трик да палачинке остану мекане до сутрадан
Чим сваку палачинку скинете са тигања, ређајте је на тањир и одмах покријте другим тањиром или поклопцем. Пара коју испушта горња палачинка враћа се у доње и држи их меканим. То је све.

Без фолија, без кесе, без слагања у чинију која се затвара док су још вреле, јер тада постану влажне и лепљиве са доње стране.

За чување преко ноћи користите дубоку посуду са поклопцем који добро дихтује, а палачинке претходно потпуно охладите наслагане под оним првим тањиром. Тако пара уради свој посао, а посуда само задржи влажност.

Никад не стављајте топле палачинке у фрижидер, то је најбржи пут до тога да буду жилаве.

Мали додатак за још ваздушастију смесу
Ако желите још један степен лакоће, одвојте беланце од жуманцета, умутите беланце у чврст снег и умешајте га у смесу на самом крају, полако, шпатулом одоздо нагоре.

Са содом бикарбоном и овим триком добијате мекане и ваздушасте палачинке које умеју да преживе и други дан у кухињи поред рингле, што је у српском домаћинству права реткост.

Лепоте Србије