ГДЕ СЕ ЈЕДЕ НАЈБОЉИ СЛАДОЛЕД У ЕВРОПИ? Италија доминира, али прво место није њено!
Недавно је објављена листа најбољих сладоледа у Европи, а прво место је многе изненадило.
Италијани, мајстори сладоледа, заузели су сва места од другог до десетог, са различитим сладоледима.
Сладолед од густог кајмака
По гласовима сајта Taste Atlas, најбољи сладолед у Европи једе се у – Корнволу. Посластица из Енглеске је заутела прво место, а гастро стручњаци овог сајта објаснили су да је сладолед од кајмака традиционални специјалитет који потиче из Корнвола, иако се данас продаје у супермаркетима широм Уједињеног Краљевства.
Припрема се од пуномасног млека из Корнвола, јаја и чувеног clotted cream кајмака. Управо овај густи кајмак даје сладоледу препознатљив укус и баршунасту, кремасту текстуру. Често се ароматизује ванилом, а може се пронаћи у бројним кафићима и посластичарницама у Енглеској. Није неуобичајено да се преко кугле овог сладоледа дода још једна кашика густог кајмака.
Италијански сладоледи од лешника, пистаћа, тартуфа, чоколаде...
Од другог до десетог места на листи налазе се сладоледи из различитих делова Италије.
На другом месту је Gelato al pistacchio (сладолед од пистаћа) који се оригиналној верзији припрема се од пасте од пистаћа уз класичну базу од млека, павлаке, јаја и шећера.
Понекад се додају и пржени, грубо сецкани пистаћи, али текстура увек треба да остане густа и кремаста. Због високе цене квалитетних пистаћа многе посластичарнице данас користе јефтиније замене, иако се најбољим сматрају пистаћи из сицилијанског градића Бронте.
На трећем месту је Gelato alla nocciola (сладолед од лешника) који се прави од ароматичне пасте од лешника, која се меша са млеком, павлаком, јајима и шећером, стварајући богат и кремаст десерт израженог орашастог укуса.
Најцењенији лешници долазе из италијанске регије Пијемонт, где се узгаја сорта која важи за најбољу у кондиторској индустрији. Сладолед од лешника често се комбинује са чоколадом како би настао укус bacio, али се веома често служи и самостално.
На четвртом месту је ђандуја – сладолед који спаја лешнике и млечну чоколаду. Овај сладолед највише се везује за Пијемонт, регију познату по врхунским лешницима, али је доступан широм Италије.
На петом месту је Tartufo di Pizzo. Овај чувени италијански ледени десерт потиче из градића Пизо у Калабрији. Верује се да га је 1952. године осмислио мајстор сладоледа Ђузепе Де Марија у посластичарници Gelateria Dante.
Правио га је тако што је рукама обликовао куглу од сладоледа с укусом чоколаде и лешника око растопљеног пуњења од тамне чоколаде, а затим је уваљао у горки какао. Данас је заштићени традиционални производ регије и инспирација бројним модерним верзијама са бадемима, орасима или вишњама.
На шестом месту је Gelato al cioccolato fondente (сладолед од тамне чоколаде) који се припрема од квалитетне тамне чоколаде уз млеко, павлаку, јаја и шећер који ублажавају природну горчину тамне чоколаде.
Gelato al fior di latte је на седмом месту. Назив значи „цвет млека“. Овај једноставан али веома цењен укус прави се само од млека, павлаке и шећера.
Иако делује једноставно, сматра се једним од најтежих сладоледа за припрему, јер нема додатних арома које би прикриле евентуалне недостатке. Управо зато га посебно цене прави познаваоци италијанског сладоледа.
На осмом месту је Bacio, класичан италијански сладолед који спаја чоколаду и лешнике. Инспирацију је добио од чувене чоколадне пралине Bacio Perugina, направљене од ђандује и сецканих лешника, са целим лешником на врху и преливом од тамне чоколаде.
Назив „пољубац“ симболише савршен спој укуса у овој посластици.
На деветом месту је афогато – посластица која спаја свеже припремљени еспресо и куглу сладоледа од ваниле. Назив значи „утопљен“, јер се врели еспресо прелива преко кугле сладоледа. Популарност овог десерта довела је до бројних варијација које укључују десертна вина, различите укусе сладоледа, бадеме или мрвице италијанског кекса biscotti. Може се пити или јести кашиком, а најчешће се служи након обилног оброка.
На десетом месту се налази сладолед од чоколаде – gelato al cioccolato.
Овај сладолед се прави од чоколаде и какао праха, уз млеко, павлаку и шећер. Ако је правилно направљен и мешан при малој брзини, одликују га густа, баршунаста текстура и интензивна тамносмеђа боја. О пореклу чоколадног ђелата не зна се много, али је познато да је први рецепт за замрзнути десерт од чоколаде објављен још 1692. године у Напуљу, пише Taste Atlas.
Јелена Јовановић
