Додајте ово у тесто и крофне више неће бити масне: Пекарска тајна коју мало ко зна

А оно најбоље? Неће упити толико уља да после пржења буду тешке, масне и потпуно натопљене, пише Крстарица.

Пар капи је довољно за ону фину, мекану средину и златну корицу коју сви обожавају.

Ракија се често додаје тесту које се пржи управо зато да би крофне упиле мање уља. Када се споји са добро умешеним и надошлим тестом, добијате ону лагану структуру због које крофна буде мекана изнутра, а споља лепо румена.

Не морате да претерујете - довољно је неколико капи. Ако немате ракију, може послужити и мало вотке.

А шта да урадите да крофне нарасту као луде? Овде нема пречице: тесто мора добро да нарасте.

Састојке извадите раније из фрижидера како би били собне температуре. Квасац ће тако боље одрадити посао, а тесто ће бити мекше и податније.

Када га умесите, оставите га на топлом док се лепо не удвостручи. Ако имате времена, можете га оставити и преко ноћи у фрижидеру. Сутрадан ће бити још лепше за рад, а крофне ће добити ону велику, ваздушасту средину коју сви желе.

Можете додати и пола кесице прашка за пециво уз квасац. Мала количина помоћи ће да тесто буде још растреситије.

Узгред, једна грешка може да упропасти све. Немојте после нарастања дуго и јако месити тесто. Тако избацујете ваздух који сте добили током чекања, па крофне неће бити ни приближно тако мекане.

У тесто уместо уља можете додати омекшали маслац, и то пред крај мешења. Добићете богатији укус и нежнију текстуру.

А онда следи најважнији део - пржење. Уље не сме да буде ни хладно ни врело. Ако је уље превруће, крофне ће споља брзо потамнети, а унутра могу остати живе. Ако је хладно, упиће много више масноће.

Зато их пржите на умереној температури и немојте стављати превише комада одједном. Крофне треба да имају довољно места да се окрећу и равномерно испрже. Када добију лепу златну боју, извадите их на папирни убрус.

Дакле - овако добијате савршене крофне. Довољно је да тесто лепо нарасте, додате пар капи ракије и пазите да уље буде добро загрејано. Крофне ће бити велике, мекане и ваздушасте, а неће бити натопљене уљем.

Следећи пут када их будете правили, пробајте овај трик са ракијом. Врло је једноставан, а резултат се баш примети.