ОВАКО СЕ АЈВАР ПРАВИО ПРЕ ВИШЕ ОД 100 ГОДИНА! Рецепт из 1915. године направио пометњу, један састојак посебно збунио све

Тешко је замислити јесен и припрему зимнице без мириса печених паприка и великог лонца у којем се сатима крчка домаћи ајвар. Овај традиционални специјалитет данас се готово подразумевано везује за црвену паприку, уз додатак патлиџана у појединим рецептима, али некада није изгледао баш онако како га данас познајемо.

Доказ за то могао би да буде и наводни рецепт из ратног кувара из 1915. године, који је последњих година привукао велику пажњу на интернету. Оно што је многе изненадило јесте чињеница да у њему нема ни трага од црвене паприке.

Како се правио ајвар 1915. године?

Према рецепту који датира из 1915. године, тадашња припрема ајвара прилично се разликовала од оне коју данас познајемо.Уместо црвених паприка, главну улогу имао је патлиџан.

Три већа патлиџана најпре су се пекла на жеравици, а потом су им се додавале зелене паприке бабуре, бели и црни лук, сирће и уље. Све заједно затим се добро гњечило у дрвеној ступи, док се не добије уједначена смеса спремна за послуживање.

За разлику од данашњег ајвара, који се правилном припремом и чувањем може сачувати месецима, ова верзија није била намењена дугој зимници. Могла је да стоји тек неколико дана, под условом да се чува на хладном месту.

Рецепт без црвене паприке покренуо расправу

Управо је одсуство црвене паприке највише изненадило љубитеље овог специјалитета. Данас се под ајваром готово без изузетка подразумева намаз од печених црвених паприка, са патлиџаном или без њега, па је рецепт из 1915. године отворио питање да ли се такво јело уопште може назвати ајваром.

Док једни сматрају да је реч о једној од старих верзија овог балканског специјалитета, други тврде да без карактеристичног укуса печене црвене паприке нема ни правог ајвара.

Дневник/Курир