ЛАЗАЊЕ ПО РЕЦЕПТУ ЧУВЕНЕ МЕРИ БЕРИ 50 година их је усавршавала док није дошла до САВРШЕНСТВА

Ипак, верзија славне британске кулинарске ауторке Мери Бери остала је популарна више од 50 година, а њена припрема је релативно једноставна.

У напоменама уз рецепт стоји: „Ово су класичне лазање усавршаване годинама. За најбоље резултате, оставите лазање да одстоје шест сати пре печења“.

Када је Мери Бери оригинално осмислила ово јело седамдесетих година прошлог века, за припрему меса и поврћа користила је маст од печења. Иако она даје дубок и богат укус, данас се као боља опција преферира маслиново уље.

Рецепт за класичне лазање Мери Бери
 

Овај рецепт довољан је за осам до десет особа, што га чини савршеним за дружења или породичне ручкове.

Састојци за рагу сос:

Две кашике маслиновог уља

900 г млевене јунетине

Две главице лука, крупно насецкане

Четири стабљике целера, ситно насецкане

Два чена белог лука, згњечена

Две равне кашике глатког брашна

150 мл говеђег темељца

Једна кашика желеа од црвене рибизле или једна кашичица шећера (по жељи)

Три кашике концентрата парадајза

Једна кашика насецканог тимијана

Две конзерве сецканог парадајза (од 400 г)

Састојци за бешамел сос:

50 г маслаца

50 г глатког брашна

750 мл врућег млека

Две кашичице Дижон сенфа

50 г пармезана, ситно наренданог

Со и свеже млевени црни бибер

За слагање лазања:

12 листова за лазање

75 г зрелог чедар сира, наренданог

Припрема:
 

Загрејте рерну на 160 °C (140 °C с вентилатором). За рагу, загрејте велики тигањ и додајте уље. Добро запеците млевено месо са свих страна, а затим га извадите на тањир. На истој масноћи динстајте ситно насецкани лук, целер и бели лук док не омекшају. Вратите месо у тигањ и умешајте брашно.

Додајте темељац и пустите да прокључа. Умешајте желе од црвене рибизле или шећер, концентрат парадајза и тимијан те све добро промешајте. Додајте сецкани парадајз из конзерве, поново пустите да заври, поклопите и ставите у рерну на један до један и по сат, односно док јунетина не постане савршено мекана.

За бешамел сос, отопите маслац у лонцу. Додајте брашно и кувајте један минут на ватри. Постепено додајте вруће млеко уз непрестано мешање жицом, све док се смеса не згусне. Умешајте Дижон сенф и пармезан те добро зачините сољу и бибером.

Следи слагање лазања. На дно ватросталне посуде запремине око 2,3 литра распоредите трећину месног соса. Прелијте трећином бешамела, зачините сољу и бибером те прекријте једним слојем листова за лазање. Премажите половином преосталог месног соса, а затим и половином преосталог бешамела. Поново зачините, додајте нови слој листова за лазање, а на врх ставите остатак месног соса и задњи део бешамела. Поспите наренданим чедар сиром.

За најбољи укус, покријте посуду и оставите је у фрижидеру шест сати пре печења. Након тога, загрејте рерну на 200 °C (180 °C с вентилатором) и пеците лазање 45 минута, или док врх не добије златносмеђу боју, а тестенина не омекша.