Првомајски роштиљ без грешке! ОРИГИНАЛНИ РЕЦЕПТ ЗА САРАЈЕВСКИ СОМУН који је идеалан уз ћевапе – мекан, ваздушаст и хрскав
Иако их је најлакше купити у доброј пекари, прављење сомуна код куће има посебну чар. Мирис свеже печеног теста и онај карактеристични мекани, ваздушасти унутрашњи слој са танком корицом чине их савршеним додатком уз роштиљ, посебно уз ћевапе.
Прави сарајевски сомун није само обичан хлеб или лепиња. То је део традиције и неизоставан пратилац јела као што су ћевапи, који се најчешће служе управо у овом меком, ваздушастом пециву. Сарајево је познато по овом специфичном сомуну који има танку, благо хрскаву корицу и мекану унутрашњост, често посуту ћурекотом (црни ким), што му даје препознатљив мирис и укус.
Иако нема много логике правити овај тип сомуна ако сте у прилици да идентичан купите у оближњој пекари, постоји посебна чар у томе да га сами припремите, од нуле. Тако на свом yоутубе каналу тврди аутор НеноЦооксБалкан. Он каже да управо тај процес, од мешења теста до печења, доноси задовољство и осећај повезаности са традицијом. Како и сам аутор каже, уз мало стрпљења и добру технику, могуће је добити аутентичан резултат и код куће.
Рецепт за домаћи сарајевски сомун
Потребно је:
1 кг брашна тип 550
700 мл воде
10 г (око 3 кашичице) инстант квасца
10 г (око 2 кашичице) соли
1 кашика шећера
ћурекот (црни ким)
Припрема:
У већој посуди помешајте брашно, квасац, шећер и со. Постепено додајте воду и замесите мекано, благо лепљиво тесто. Месите док не постане глатко и еластично, затим га покријте и оставите да нарасте док не удвостручи запремину.
Надошло тесто поделите на мање лоптице и оставите их да одморе још 10–15 минута. Сваку лоптицу потом пажљиво развуците рукама у пљоснат облик сомуна, благо утисните површину прстима и поспите ћурекотом.
Пеците у претходно загрејаној рерни на високој температури (што топлије, идеално 230–250°Ц), уз мало паре у рерни како би корица остала мекана. Сомуни се пеку кратко, свега неколико минута, док не добију благу златну боју. Најбољи су док су још топли, пише Најжена
А шта је ћурекот и како се користи
Ћурекот, познат и као црни ким – Нигелла сатива, је ситно црно семе интензивног мириса и благо горкастог, орашастог укуса. Често се користи у кухињама Блиског истока, Турске и Балкана, најчешће као посип за пецива попут сомуна и погача. Осим што даје препознатљиву арому, ћурекот се вековима користи и у традиционалној медицини због својих потенцијалних благотворних својстава, посебно за имунитет и варење. Увек пробајте нешто ново, у томе и јесте чар живота!
