ОВО ЈЕ НАЈПОЗНАТИЈА ИТАЛИЈАНСКА ТОРТА Касата сицилиана и данас се служи грофовима НАПРАВИТЕ ЈЕ ПО ОРИГИНАЛНОМ РЕЦЕПТУ
Једна од најспектакуларнијих и најбогатијих торти које је Италија икада дала свету, касата сицилиана није само посластица, већ ремек-дело кулинарства које вековима краси трпезе Сицилијанаца.
Спој рикоте, кандираног воћа, бисквита и марципана, чини ову торту симболом раскоши, славе и традиције која никада не излази из моде.
Ако постоји колач који спаја уметност, историју и слатку декаденцију – то је касата сицилиана
Ова раскошна посластица са југа Италије није само десерт, већ права гастро-легенда. Богато украшена, пуна боја, арома и контраста, касата је торта која једнако очарава и непце и очи.
Историјат
Касата вуче своје корене још из арапског периода Сицилије (9–11. век), када су на острво стигли састојци попут шећера, лимуна, наранџи, бадема и цимета. Арапи су донели и реч "qas’ah" – назив за чинију у којој се правила ова торта. Касније, у средњем веку, монаси су у самостанима унапредили рецепт додајући рикоту и чоколаду.
Касније је у барокном периоду торта постала изузетно богата и декоративна, често коришћена на племићким гозбама. Данас, касата сицилиана се најчешће прави за Ускрс, али и за луксузне прилике, свадбе и свечане трпезе.
Рецепт за оригиналну касату сицилиану
Састојци:
За биксвит
6 јаја
150 г шећера
150 г брашна
1 кашичица ванилин шећера
Прстохват соли
За фил:
500 г свеже рикота сира
150 г шећера у праху
100 г сецкане чоколаде (тамне или млечне)
100 г кандираног воћа (наранџа, лимун, вишња)
За декорацију:
Марципан (око 300 г) – традиционално се боји зелено
Шећерна глазура (100 г шећера у праху пар капи воде лимунов сок)
Кандирано воће за украс (трешње, коре агрума)
Припрема:
Направите бисквит: Умутите јаја са шећером и ванилин шећером док не постану пенаста. Додајте просејано брашно и со, па пажљиво умешајте. Сипајте у плех и пеците на 180°Ц око 20 минута. Охладите и исеците на танке слојеве.
Припремите фил: Помешајте рикоту са шећером у праху, додајте сецкану чоколаду и кандирано воће. Фил треба да буде гладак, али не превише течан.
Обликујте торту: Узмите полукугласт калуп (или дубоку чинију) и обложите га провидном фолијом. Обложите зидове марципаном (класично обојен у зелено), па ставите први слој бисквита. Сипајте фил, па покријте још једним слојем бисквита. Оставите неколико сати у фрижидеру да се стегне (најбоље преко ноћи).
Преврните торту: Када се стегла, преврните торту на тањир и прелијте шећерном глазуром. Украсите богато кандираним воћем – нека изгледа као барокно уметничко дело!
Савет Бонус:
За аутентичан укус додајте liker limoncello или Марсалу у фил.
Уместо класичног марципана можете користити pistacchio пасту за модерну верзију.
