СТАРИНСКИ РЕЦЕПТ МАНАСТИРА КРУШЕДОЛ Све само не обична чорба РИБЉИ ПАПРИКАШ "НА КРАТАК САФТ" какав никад нисте пробали! Спој духа православног живота и празничних трпеза

Од пажљиво прженог лука до мириса љуте паприка - откријте тајну старинског монашког рибљег паприкаша који спаја дух православног живота и празничних трпеза.

У мирису старих манастирских кухиња скрива се дух времена и традиције, а један од ретких аутентичних укуса православне кухиње налази се у рецепту за рибљи паприкаш јеромонаха Јеротија Драгановића из манастира Крушедола. Штампан давне 1855. године у Новом Саду у "Србском кувару", овај паприкаш није обична чорба, већ јело које одаје почаст стрпљењу, квалитетним намирницама и пажљивој припреми, баш онако како су православни домаћини вековима чинили за своје празничне трпезе. Сваки комад рибе, свака кап уља и мирис љуте паприке у овом јелу прича причу о посвећењу, домаћинској љубави и благости манастирског живота, позивајући нас да уживамо не само у укусу, већ и у духовној топлини коју преноси.
 

Отац Јеротеј је нагласио да многи поистовећују густу рибљу чорбу са паприкашем, што није исто, јер се основни додатак риби – лук – у овом јелу не кува, већ пржи, и паприкаш није никада чорбаст, него како би рекли у Војводини "на кратак сафт", што значи густи сос.
 

Састојци:
 

2 кг различите рибе: шарана, смуђа, кечиге, сома и обавезно бар мало штуке ради мириса
1 кг и 200 г очишћеног лука, најбоље летњег, танких опни 1 дл финог уља без мириса
Суве љуте паприке
Мрвљени бибер
Ловоров лист
1 дл белог вина
Вода по потреби
 

Припрема:
Очистите рибу и исеците је на крупније, једнаке комаде. Прелијте је белим вином, посолите и оставите да одстоји. Док риба одлежи, ситно исецкајте лук и ставите га на врео уље да се пржи, мешајући га повремено док не добије лагано златну боју. Скините лук са ватре, додајте 2 дл вреле воде, промешајте и вратите на ватру да динста поклопљено. Често мешајте и по потреби доливајте мало воде, док не добијете једноличан, густ сос без масноће на површини.

Додајте љуту суву паприку и мрвљени бибер, а затим пажљиво пребаците рибу у широку шерпу за кување паприкаша. Сложите осољене комаде рибе један до другог – не преклапајте их – тако да скоро огрезну у сосу. На неколико места забодите ловоров лист, прелијте вином и долијте још 1 дл топле воде. Ставите да тихо ври 20–30 минута, у зависности од величине комада, скидајући пажљиво евентуалну пену. Паприкаш не мешајте, већ повремено протресите шерпу.

Када је готов, изнесите паприкаш у суд у којем сте га кувати и послужите са кнедлама од сира или широким резанцима. Јело је прилично љуто, па млађе особе могу појести нешто више, а његова ванредна арома и богатство укуса најбоље долазе до изражаја уз добро вино, идеално за празничне трпезе, пише Стил.