ЈЕЛО КОЈЕ ЈЕ ОТХРАНИЛО ГЕНЕРАЦИЈЕ Ево како се прави права ајнпрен чорба ИДЕАЛНА ЗА ХЛАДНЕ ДАНЕ
Мало је јела која нас тако снажно враћају у детињство као ајнпрен чорба.
Позната и као запржена чорба, ово старинско јело одхранило је генерације и постало синоним за једноставну, утешну храну која греје душу и тело. Њена припрема је брза и лака, а резултат је крепка и укусна чорба савршена за хладније дане. Доносимо вам класичан рецепт са додатком паприке за богатији укус.
Само име, ајнпрен, потиче од немачке речи „einbrennen“, што би се могло превести као „запржено“, а односи се на кључни корак у припреми – запршку. У нашим крајевима позната је и под називима „ампер чорба“ или „анпрен чорба“, а деценијама је била поуздан и скроман оброк који се брзо припремао од основних намирница доступних у сваком домаћинству.
Припрема ове чорбе траје око 10 минута, а кува се додатних 40 минута. Рецепт је једноставан за припрему и довољан за отприлике 10 порција.
Састојци
масноћа (уље, маслац или свињска маст)
глатко брашно
црни лук
бели лук
бистра чорба или темељац
слатка млевена паприка
сирће
со и бибер по укусу
умућена јаја
свеже сецкани першун
коцкице старог хлеба за служење
Припрема
На одабраној масноћи (уљу, маслацу или масти) припремите светложуту запршку од брашна, непрестано мешајући да не загори. Додајте ситно сецкани црни лук и пржите док не постане стакласт. Затим додајте ситно сецкани бели лук и слатку млевену паприку. Кратко промешајте, водећи рачуна да паприка не загори јер ће постати горка, и одмах прелијте млаком бистром чорбом или бујоном.
Чорбу добро измешајте жицом за мућење како бисте разбили све грудвице. Пустите да проври, а затим смањите ватру и кувајте лагано око 30 минута. По жељи, чорбу можете процедити како би била потпуно глатка.
Вратите чорбу на шпорет, зачините сољу и свеже млевеним бибером по укусу. Додајте сирће и пустите да поново кратко прокључа. На крају, полако уливајте умућена јаја у чорбу уз непрестано мешање како бисте добили карактеристичне „крпице“.
Чорбу послужите врућу. Пре служења, на сувом тигању или са мало масноће испржите коцкице старог хлеба док не постану хрскаве. У сваки тањир чорбе додајте пржене коцкице хлеба и обилато поспите свеже сецканим першуном.
