ШТА СТЕ СВЕ ПОГРЕШНО МИСЛИЛИ О ЈАЈИМА Ево шта о њима говори БОЈА ЉУСКЕ
Веровање да су смеђа јаја здравија од белих је мит. Стручњаци објашњавају да боја љуске зависи само од расе кокошке, док нутритивни профил, укус и квалитет зависе искључиво од исхране и услова узгоја птице.
Ако сте икада стајали испред полице с јајима и аутоматски посегнули за смеђим, јер "тако су нас учили", нисте једини. Годинама се провлачи уверење да боја љуске говори нешто важно о квалитету, здрављу и укусу. Да су смеђа јаја боља, домаћинскија, “права”, а бела некако индустријска и сумњива. Стручњаци сада врло јасно кажу, то је мит који нема упориште у стварности.
Зашто уопште постоје бела и смеђа јаја
Разлика између белих и смеђих јаја нема везе са оним што је унутра, већ искључиво са кокошком која их носи. Беле коке носе бела јаја, смеђе коке носе смеђа. Тачка. Нема скривене формуле, нема генетског луксуза, нема нутритивне разлике.
Разлика између белих и смеђих јаја је једноставна. Бела јаја долазе од белих кокоши, а смеђа од смеђих. Kада је реч о укусу и начину припреме, разлике не постоје, објаснио је Ричард Мју, произвођач јаја.
Постоји чак и мали трик који фармери одавно знају, боја ушних ресица кокошке често одговара боји јаја које носи. Светлије ресице, бела јаја. Тамније или црвенкасте, смеђа. Естетика, ништа више од тога.
Да ли је неко јаје здравије од другог
Ово је део где се људи најчешће разочарају. Боја љуске не говори апсолутно ништа о квалитету јајета. Ни о протеинима, ни о витаминима, ни о начину на који ће се понашати у тигању.
Kвалитет и укус јаја не зависе од боје љуске. Оно што прави разлику је начин узгоја кокоши и њихова исхрана. Свако јаје, без обзира на боју, кува се исто, каже Kети Бегејт, која се узгојем кокоши бави више од две деценије.
И бела и смеђа јаја имају исти нутритивни профил. Висококвалитетне протеине, комплетан спектар аминокиселина, холин, витамин Б12, јод и селен. И једна и друга могу бити обогаћена омега 3 масним киселинама или витамином Д. Све зависи од тога чиме је кокошка храњена и у каквим условима живи, а не од боје љуске.
Мит који сви носимо из куће
Зашто онда већина људи и даље верује да су смеђа јаја боља. Одговор је једноставан и помало ироничан, јер смо то "чули од неког".
Људи имају врло јака уверења о боји јаја, углавном због онога што им је неко рекао раније. Најчешће чујем да су смеђа јаја здравија, а бела прерађена, па се дода: тако је говорила моја бака. То једноставно није тачно, каже Пол Мејсон из Преп Kитцхена.
Боја љуске је визуелна навика, не здравствени показатељ. Оно на шта би заиста требало обратити пажњу јесте ознака о начину узгоја, порекло, свежина и исхрана кокоши. То су једине ствари које мењају оно што једете.
Дакле, следећи пут када у кутији угледате бела, смеђа или чак помешана јаја, знајте једно. Не бирате квалитет по боји. Бирате навику. А навике, као и митови, понекад треба преиспитати.