(ФОТО, ВИДЕО) СРЕМАЦ ПРАВИ НАЈБОЉИ БУРЕК У СРБИЈИ Млади пекар из Сремске Митровице Зеф Јоза Кајтази БУРЕГЏИЈА БРОЈ 1 на Пекаријади! Кад сам почињао, ништа нисам знао (ФОТО)
Бурек је јело дубоко укорењено у наш народ и готово да нема особе која нема омиљену врсту овог мајсторства од теста, било да је са сиром, месом, јабукама или празан…
Турци су нам га донели на ове просторе још пре много векова, а кроз прохујало време бурек је овде усавршен и постао је малтене локални специјалитет.
Млади пекар из Сремске Митровице, Зеф Јоза Кајтази, може са пуним правом да каже да прави најбољи бурек у Србији јер је прошле године освојио прво место као најбољи бурегџија на Пекаријади на којој је учешће узело 200 његових колега из разних пекарских категорија.
У финалу их је остало само дванаест и Зеф Јоза је на крају био најбољи, а његов бурек најукуснији.
Како за „Добро јутро“ каже званично најбољи мајстор за бурек, победу је очекивао и прижељкивао ју је, а да му је пекарство у генима сведочи и чињеница да му је отац пекар.
Отац је имао пекарску радњу у Београду али занат ипак нисам учио од њега јер он није желео да се бавим пекарским послом, отац најбоље зна колико је тешко и колико је потребно одрицања. Зато сам отишао у Средњу електротехничку школу и када сам је завршио судбина ме је ипак вратила у пекару. Осећао сам да је то пут којим треба да идем и да је то нешто чиме у животу желим да се бавим, каже Зеф Јоза Кајтази.
Како истиче на почетку осим жеље за пекарским занатом није поседовао нека друга, конкретна знања.
Када сам дошао у пекару нисам знао ништа о том послу. Ипак, знао сам шта желим и учио сам мало помало и изучио пекарски занат. Како је време пролазило, а ја све више знања и вештина стицао, све више сам волео и на крају у потпуности заволео пекарски занат и наравно вештину справљања бурека – искрен је Јоза.
За добар бурек, како каже, треба знати али и имати.
Треба знати вештине справљања али и знати нормативе. Наравно поред тога треба имати и квалитетне сировине. Важно је добро упаковати бурек и танко развући сваку кору. Ако се бурек не спакује како треба, онда буде рупа и фил није тада добро распоређен. Да би се направио добар бурек потребна је сигурна рука али и стрпљење – каже млади бурегџија.
Јоза тврди да се добар бурек може направити и у кућним условима.
Добар бурек се може направити у кућним условима зашто да не. Потребно је само стрпљење, добре коре и смеса за фил. Све касније постане ствар рутине – саветује Јоза.
Наш саговорник каже и да се не могу поредити бурек настао машинским путем и онај ручно прављени.
Због недостатка радне снаге све је више пекара широм наше земље које бурек производе машински. Ипак, тај машински бурек се не може поредити са оним који се направи ручно, рукама искусног бурек мајстора – каже Јоза.
Када се присећа прошлогодишње победе на Пекаријади, Јоза каже да је срећан и поносан због тога али да се стално труди да ту ласкаву титулу најбољег бурегџије у Србији својим радом оправда.
Није ме изненадила победа на Пекаријади, једноставно сам имао осећај да ћу победити с обзиром да сам прошлу Пекаријаду испустио победу за пола бода. Трудио сам се и много радио и усавршавао да бих победио. Конкуренција је била јака као и сваке године, било је врло квалитетних мајстора колега, врхунских зналаца пекарског заната. Заиста је свако од 12 финалиста могао да победи и то не би било незаслужено. Наравно, победа ме није успавала на ловорикама, то ми је само био подстрек да још висе и боље радим јер знама да сада сви од мене са правом очекују само најбољи бурек – кроз осмеха каже Зеф Јоза.
