Туршија која остаје хрскава до зиме: Искусне домаћице знају један важан трик
Хрскава туршија једна је од оних зимница које миришу на јесен, пуну кухињу и полице препуне шарених тегли. А када стигне зима и уз ручак се отвори тегла, нема лепшег него када поврће и даље лепо крцка под зубима и има онај прави, домаћи укус.
За такву туршију важан је добар прелив, а овај рецепт је једноставан и не тражи много времена ни компликовања, пише Крстарица.
Ако желите да туршија остане лепа и хрскава, немојте журити са преливом. Врућ прелив може да омекша поврће, па краставци уместо да лепо крцкају постану млитави већ после неколико недеља.
Зато домаћице знају једно једноставно правило - када скувате прелив, пустите га да се лепо охлади. Не мора ту ништа на брзину. Тек када се прохлади до собне температуре, додајте сирће, а потом и винобран.
Можда делује као ситница, али баш такве ситнице направе разлику. Јер нема лепшег него када усред зиме отворите теглу, извадите краставац, загризете га, а он лепо крцне под зубима - баш онако како треба.
Прелив за 4 кг поврћа
- 4 кг поврћа по избору
- 3 л воде
- 1 л алкохолног сирћета
- 200 г соли
- 150 г шећера
- пола кесице винобрана
У шерпу сипајте воду, додајте со и шећер и пустите да проври. Склоните са шпорета и оставите да се потпуно охлади, без поклопца. Тек онда додајте сирће. У шољу одвојите мало прелива, умешајте винобран док се не изгуби, па вратите у шерпу.
Поврће оперите, очистите и ређајте што чвршће, једно уз друго, као што су наше баке некада слагале зимницу - да у тегли нема много празног простора. Важно је да поврће буде потпуно прекривено преливом и да ништа не остане да вири изнад течности. Тако ће све лепо стајати у свом соку и укусу.
Краставце перите хладном водом и немојте их дуго држати потопљене. Ако су били у фрижидеру, још боље - хладни краставци ће остати чвршћи и лепше ће сачувати оно своје познато крцкање.
Ако желите да туршија буде још чвршћа, многе домаћице додају лист рена, а може се ставити и лист вишње или винове лозе. То су они стари, домаћи савети који су се годинама преносили из куће у кућу.
А са разним додацима из кућне апотеке ипак не треба експериментисати. За добру зимницу најважније су правилне мере, чист прибор и добар прелив.
Такође, код туршије је важно да се не иде одокативно са сољу. Премало соли може утицати на чување поврћа, док превише може да промени укус и учини га непријатно тврдим.
Зато се најбоље држати проверене мере из рецепта и не додавати „још мало, за сваки случај“. Код зимнице управо такве ситнице могу да направе разлику.
Тегле оставите на тамном и умерено хладном месту, даље од радијатора и директне топлоте. Зимница воли мир - не треба је стално премештати, отварати и проверавати.
Када прође време потребно да се туршија укисели, пребаците је на хладније место где ће чекати зимске дане. А онда нема већег задовољства него када се уз ручак отвори тегла, извади хрскави краставац и зачује оно лепо „крц“ при првом залогају.
Јер управо због тога се домаћа зимница и спрема, пише Крстарица.