„Моја бака је тако радила, па сам и ја тако научила“ МАРИЈА ИЗ МРЧАЈЕВАЦА ОТКРИВА ТАЈНУ ДОБРОГ КИСЕЛОГ КУПУСА Ево како се ПРАВИЛНО ређају главице! Једна ствар је ОБАВЕЗНА

Како се купус правилно кисели и у чему је тајна добре сарме, показала нам је Марија Ерић из Етно куће „Ерић”, чија је породица на овогодишњој Купусијади освојила прво место и Златни лонац.

У домаћинству Ерића све почиње пажљивим слагањем главица купуса и правилним дозирањем соли.

Марија објашњава да је за 100 килограма купуса потребно четири килограма соли, а да се у њиховој породици корен не одваја од главице.

Купус не треба да буде ни некисео ни прекисео, не треба да буде ни неслан ни преслан. Постоји одређена размера, на 100 килограма купуса стављамо четири килограма соли, објашњава Марија за РИНУ.

Први ред главица ређа се тако да корен буде окренут нагоре, а затим се соли како би со продрла у средину купуса. За љубитеље сарме припремају се и целе главице, чији се корен засеца у облику крста.

Тако је код нас традиционално остало. Моја бака је тако радила, па сам и ја тако научила, каже Марија.

У породици Ерић за кисељење се користе само вода и со, без додавања цвекле, шаргарепе или кукуруза. Након слагања купуса, поставља се тањир, преко њега камен, такозвани белутак, а затим се све прелива сланом водом и оставља да природно ферментише.

Колико ће купусу бити потребно да се укисели зависи од температуре. Током топлијих дана процес може да траје око 15 дана, док је у хладнијем периоду потребно више времена.

Марија је ове године на Купусијади освојила прво место и Златни лонац, а свадбарски купус из њихове кухиње није резервисан само за манифестацију.

То је нешто што можемо да понудимо нашим гостима не само за Купусијаду већ сваког дана, истиче Марија, позивајући госте да поново дођу у Мрчајевце, на купус и сарму.

У породици Ерић тако се традиција преноси с колена на колено, а добра зимска трпеза почиње много пре него што се сарма нађе на столу, пажљиво одабраним купусом, водом, сољу и искуством домаћица.