ПЛАТЕ И ПРЕКО 3.000 ЕВРА, А ЛОКАЛИ ПРАЗНИ Угоститељ открио ШТА СЕ ДЕШАВА НА ЈАДРАНУ
Иако статистика показује раст потрошње у угоститељству, део ресторана на Јадрану бележи слабији промет. Угоститељ Марин Медак сматра да проблем није мањак туриста, већ превелики број сезонских локала, док истиче да конобари уз бакшиш могу да зараде и више од 3.000 евра месечно.
Подаци Пореске управе за јун и прву половину јула показују да је број издатих рачуна порастао са прошлогодишњих 74 на 78 милиона, што је повећање од 5,5 одсто. Укупна вредност рачуна порасла је за осам одсто, са једне на готово 1,1 милијарду евра. Министар туризма и спорта Тончи Главина истиче да је Хрватска, према истраживању Европске путничке комисије, у првих пет месеци ове године била четврта најуспешнија туристичка земља у Европи.
"Превише ресторана на Јадрану"
Марин Медак сматра да треба разликовати пословање на Јадрану од остатка Хрватске. Сматра да се притужбе на слабији промет углавном односе на сезонске објекте на обали.
"Јадран је једна од најпосећенијих регија на Медитерану, али тамо се последњих година отворило превише сезонских угоститељских објеката, често упитног квалитета. Управо се такви данас највише жале", рекао је Медак.
Изнео је и процену да је понуда на обали превелика. "Ја бих рекао да би половина тих локала требало да буде затворена, односно да није ни требало да буду отворени. Једноставно, на Јадрану се отворило превише угоститељских објеката", поручио је.
Упоредио је то са угоститељима на континенту који послују целе године. "Ми у Загребу радимо 365 дана у години и јако је тешко преживети целу годину. Првих пет или шест месеци често послујемо са губитком", истакао је.
"Проблем нису цене, него порези"
Говорећи о ценама, Медак тврди да оне нису изнад европског просека. Раст од 5,8 одсто у последњих годину дана приписује инфлацији и вишим ценама сировина. Главни проблем види у пореском оптерећењу.
"Један од главних разлога раста цена су изузетно високи порези. Kада бисмо имали једнаку стопу ПДВ-а као Италија, ресторани би могли бити десетак одсто јефтинији од европског просека", сматра Медак.
На позиве Владе да смање цене, угоститељима поручује да држава треба да направи први корак. "Нека Влада смањи порезе па ћемо ми смањити цене. То је врло једноставно", рекао је. Медак сматра да Хрватској недостаје јасна стратегија развоја туризма и да би потребе Јадрана и континенталног дела земље требало посматрати одвојено.
"Плате конобара и до 3.000 евра"
Медак упозорава да је отварање ресторана изузетно захтеван посао са великом стопом пропадања, нарочито у првим годинама пословања. Kаже да многи у тај посао улазе са нереалним очекивањима, а тек касније схвате колико је захтеван, што може довести до лоше услуге и нарушавања угледа целог сектора.
"Ако је гост задовољан услугом, тада цена није превисока", сматра Медак.
Осврнуо се и на примања радника у сезони. "Просечан конобар уз напојнице (бакшиш) сигурно заради више од 3.000 евра месечно. То је тежак посао и сматрам да треба да буде добро плаћен", казао је и додао да је напојница показатељ задовољства госта.
Закључио је да Хрватска више не може имати знатно ниже цене од остатка Европе јер су и трошкови пословања високи. "Набавка је у Хрватској скупља него у Италији или Словенији, због чега бројни угоститељи са Јадрана већ одлазе у Италију по део намирница", закључио је.