ЗАШТО ЋУРЕЋИХ ЈАЈА НЕМА У ПРОДАВНИЦАМА? Одговор нема везе са укусом ни безбедношћу
Ћуреће месо већ годинама је део понуде месара, продавница и празничних трпеза, али су ћурећа јаја права реткост.
Многи се питају да ли су нејестива, имају необичан укус или нису безбедна за исхрану. Одговор је, међутим, много једноставнији – разлог је пре свега економске природе.
Ћурећа јаја могу без проблема да се користе у исхрани, али је њихова производња знатно скупља од производње кокошијих јаја. Због тога се већина њих користи за добијање нових ћурака, јер произвођачима доносе већу вредност у инкубатору него на полицама продавница.
Да ли су ћурећа јаја безбедна за јело?
По свом саставу, ћурећа јаја веома су слична кокошијим. Имају беланце и жуманце, могу да се кувају, прже или користе у припреми различитих јела.
Љуска им је обично светле боје са ситним смеђим пегама, чвршћа је од кокошије, а само јаје је нешто веће.
Не постоји ниједан састојак због којег би здрава ћурећа јаја била непогодна за људску исхрану. Ипак, као и код свих јаја живине, неопходно је водити рачуна о правилном чувању и доброј термичкој обради због могућности присуства бактерија, укључујући салмонелу.
Посебан опрез препоручује се трудницама, малој деци, старијим особама и људима са ослабљеним имунитетом, а јаја са напуклом или јако запрљаном љуском не би требало користити.
Да ли су хранљивија од кокошијих?
Ћурећа јаја садрже квалитетне протеине, масти, витамине Б групе, витамин А, као и минерале попут гвожђа, фосфора, цинка и селена.
Ипак, њихова реткост не значи да су хранљивија или здравија од кокошијих.
Према подацима америчког Министарства пољопривреде (USDA), 100 грама сировог ћурећег јајета садржи око 171 килокалорију, 13,7 грама протеина и 11,9 грама масти. Иста количина кокошијег јајета има око 143 килокалорије, 12,6 грама протеина и 9,5 грама масти.
Осим тога, ћурећа јаја садрже више холестерола, па нема основа да се сматрају „суперхраном“ или здравијом алтернативом кокошијим јајима.
Зашто их нема у продаји?
Главни разлог је економија производње.
Кокошке носиље деценијама су селекционисане да рано почињу да носе јаја и да их производе у великом броју.
С друге стране, ћурке касније достижу полну зрелост, носе далеко мање јаја, а њихова производња је више везана за сезону и репродуктивни циклус.
Пошто су веће од кокошака, потребно им је више хране, простора и времена, што додатно повећава трошкове производње.
Када би се све то урачунало у цену, ћурећа јаја била би вишеструко скупља од кокошијих, без довољно велике потражње која би оправдала такву производњу.
Вреднија су у инкубатору него на трпези
На фармама се већина ћурећих јаја користи за репродукцију.
Из оплођених јаја излежу се ћурићи који настављају производни циклус, па једно квалитетно јаје произвођачу доноси много већу корист него када би било продато као прехрамбени производ.
То је и главна разлика у односу на комерцијалну производњу кокошијих јаја, која се свакодневно прикупљају и пласирају на тржиште.
Каквог су укуса?
Они који су пробали ћурећа јаја најчешће кажу да су по укусу веома слична кокошијим, али да имају веће жуманце и нешто интензивнији укус.
Ипак, коначан укус зависи од исхране птице, свежине јајета и начина припреме, па се не може тврдити да су увек укуснија или кремастијег укуса.
Због тога ћурећа јаја нису нестала са тржишта зато што нису добра за исхрану, већ зато што су много вреднија за узгој нових ћурака него за продају као намирница.
