НЕПРАВИЛНО ЧУВАЊЕ МЕСА МОЖЕ БИТИ РИЗИЧНО ПО ЗДРАВЉЕ Савети стручњака
Услед појаве слинавке и шапа у бројним европским државама, инспекцијске контроле у Србији су појачане широм земље и најављује се њихово интензивирање током летњих месеци.
О томе како можемо знати да ли једемо безбедно месо, на који начин га правилно чувати и конзумирати, говорила је др Светлана Станишић, докторка физичке хемије, у емисији „150 минута“ на Првој телевизији.
Рокови чувања, кључ за квалитет меса.
Према речима др Станишић, мањи комади пилетине или ћуретине имају краћи рок трајања у поређењу са већим комадима истог меса. „Ако се месо конзумира након истека рока складиштења, то не значи да је аутоматски покварено, али долази до нарушавања квалитета. Месо може постати беличасто или сивкасто, губи влагу, постаје сувље и жилавије“, објаснила је она.
Масније врсте меса су посебно осетљиве јер могу ужегнути, а риба је, како каже, нарочито ризична, не само због губитка укуса, већ и могућности ослобађања опасних супстанци попут хистамина које могу изазвати озбиљне реакције.
Термичка обрада није увек довољна.
Иако се бактерије могу уништити високом температуром, токсини које оне остављају могу остати и након кувања. То значи да термички обрађено месо, уколико је већ било покварено, може и даље бити опасно по здравље.
Риба, посебна опасност ако није правилно чувана.
Риба, због своје растресите структуре и високог садржаја масти, врло брзо се квари. Требало би да се чува најдуже два до три месеца на температури од -18°Ц. Проблем настаје ако дође до прекида у хладном ланцу, попут нестанка струје или одмрзавања и поновног замрзавања, што омогућава рапидно размножавање бактерија.
Правилно одмрзавање, важно правило.
Месо никада не треба одмрзавати на собној температури, јер се тада бактерије множе најбрже. Препоручени начини су: одмрзавање у фрижидеру преко ноћи, у микроталасној пећници или у хладној води током дужег времена.
Препознајте покварено месо, визуелни и мирисни знаци.
Др Станишић саветује да се избегава конзумација меса које има необичан мирис, промењену боју или слузаву површину. Такво месо треба одмах бацити.
Савети из праксе, како изабрати добар комад меса.
Месар Аца Игњатовић наглашава да квалитет меса најлакше можемо проценити по његовој боји. Најпродаваније врсте су јагњетина, јунетина, свињетина, пилетина и ћуретина. Он саветује да месо које планирамо да спремимо у наредних дан-два не замрзавамо, већ чувамо у фрижидеру на температури између 0 и 4°Ц.
