ПИРЕ КАКАВ НИКАД НИСТЕ ЈЕЛИ Савршено кремаст, има ТАЈНИ САСТОЈАК И САСВИМ ЈЕ ДРУГАЧИЈИ ОД ОБИЧНОГ ЈЕЛА

Кључ савршене текстуре је у прецизности припреме: кромпир треба претворити у крем док је још врућ, а затим му се на лаганој ватри додају хладни маслац, вруће млеко и рендани сир.

Да би се постигла препознатљива растегљивост, шеф Хам Ел-Вејли из њујоршког ресторана Hail Mary саветује да смесу треба миксати ‘брзо, снажно и с пуним поверењем.’

‘Управо та енергична обрада ствара чувене сирне нити – дуге, прозирне и еластичне. Треба да имате осећај да се сир бори с вама’, рекао је Ел-Вејли за Њујорк тајмс.

Традиционално се користи свежи сир кантал, али гријер или комт такође су изврсна замена.

Састојци:

450 г кромпира (брашнасте сорте), ољуштених и исечених на четвртине

115 г хладног несланог путера, исецканог на коцкице

120 мл павлаке за кување (загрејане)

225 г наренданог сира (комт или гријер)

Соли по укусу

Припрема:

Кромпир кувајте у води на лаганој ватри док не омекша, тако да можете да га пробушите врхом ножа без отпора, око 15 до 20 минута. Оцедите га и уклоните преосталу воду из шерпе. Док је још вруће, изгњечите га у шерпи решетком за кромпир. На лаганој ватри мешајте кромпир око минут, да испари вишак влаге.

Затим додајте путер, комад по комад, мешајући док се потпуно не сједини с кромпиром. Додајте загрејану павлаку, такође у две фазе, уз стално мешање. Додајте сир постепено, снажно и брзо мешајући, док се не отопи и док не почну да се формирају дуги, растегљиви праменови сира, када подигнете шерпу. Ако је потребно, мало појачајте топлоту. Пробајте и посолите по жељи. Послужите одмах.