КАКО ПРЕПОЗНАТИ ПРАВA ЈАЈА НА ШВЕДСКОМ СТОЛУ И СМАЊИТИ РИЗИКЕ Прегледаћемо све што треба да знате

Често им се чини да су превише бледа, без укуса и да нису свеже разбијена. Дијететичарка Виолета Морис објашњава да разлог може бити употреба течних или прашкастих јаја уместо свежих.

Како Морис наводи, кајгана која се служи у хотелима има другачији укус и текстуру у поређењу са домаћим јајима. То је највероватније због тога што се уместо свежих јаја користе прашкаста или течна јаја. Прашкаста јаја настају процесом дехидратације, где се јаја разбијају, уклања се влага, а затим се млеју у прах и пастеризују ради безбедности и дужег рока трајања.

Како препознати прашкаста јаја?

Ако на шведском столу видите велику посуду са већ припремљеном кајганом, велика је шанса да су јаја која се користе из готових смеса. Куварица Марисел Џентиле истиче да су прашкаста или течна јаја обично воденаста или гуменаста, а често и без укуса. Таква јаја имају другачије карактеристике због хемијских промена које настају током процеса дехидратације.

Џентиле саветује гостима да ако имају могућност, посете кутак где се јаја припремају по поруџбини. Уколико видите да кувар користи течна јаја, питајте да ли су она свежа. Хотели са већим стандардом обично не служе пуну посуду са кајганом већ омогућавају да се јаја припремају по потреби, чиме гарантују свежину.

Хотелска јаја често дуго стоје изложена и, иако се загревају, временом губе температуру и текстуру. Ово може погоршати већ упитни квалитет.

 Поред тога, јаја на шведским столовима могу представљати ризик за здравље ако нису адекватно припремљена и држана на одговарајућој температури, што може довести до тровања храном. Према стручњацима, јаја треба да се кувају на 71°C и да се држе изнад 60°C. Оне који нису променили још после два сата треба замењивати.

Један од додатних разлога за забринутост представља чињеница да се прашкастим јајима често додају млечне прерађевине, као што је млеко у праху, ради побољшања укуса и нутритивне вредности. Особе са нетолеранцијом на лактозу или алергијама на млеко треба да буду опрезне и распитају се о саставу пре него што конзумирају јаја са шведског стола.

Добра вест је да нема значајних разлика у нутритивним вредностима између прашкастих и свежих јаја. Према студијама, оба типа јаја садрже сличне количине протеина, витамина А и Е, као и селена и цинка.

Основни разлог за употребу прашкастих јаја у хотелима је уштеда. Цена свежих јаја је у последњих неколико година значајно порасла, док прашкаста јаја имају дуже рок трајања и стабилну цену. Поред тога, прашкаста јаја су лакша и бржа за припрему, што убрзава целокупан процес. У неким случајевима, хотели могу користити пастеризована јаја из разлога санитарних прописа.

Ова пракса није ограничена само на хотеле. Прашкаста и течна јаја користе се и на крузерима, у студентским мензама, болницама и одмаралиштима.