ЗНАЈУ БУГАРКЕ Ево како комшинице КИСЕЛЕ КУПУС Кључ је у ТАЈНОМ САСТОЈКУ који доноси НЕОЧЕКИВАН ОБРТ Ево о чему се ради!

Иако свака породица има свој проверен рецепт који се преноси генерацијама, метода која долази из Бугарске нуди изненађујући обрт који резултира богатијим и ароматичнијим укусом.

Тајна савршеног укуса киселог купуса не лежи само у односу соли и воде, већ и у неочекиваним, али пресудним додацима који ову зимницу подижу на потпуно нови ниво. Оно што бугарски начин припреме киселог купуса издваја од уобичајеног јесте посебан начин обраде главица и посебни састојци који се додају у буре.

Док се код нас купус најчешће сече, Бугари га традиционално киселе у целим главицама. Овај приступ не само да чува чврстину и текстуру листова, чинећи их савршенима за припрему сарме, већ омогућава и постепено прожимање арома током ферментације.

Права магија дешава се додавањем састојака који су у нашим крајевима реткост у бурету са купусом. Главна звезда бугарског рецепта је дуња, воће које се сматра "тајним састојком". Њена интензивна арома и суптилна слаткоћа прожимају купус, дајући му блажи укус и прелепу, благо жуту боју.

Уз дуњу, често се додају и јабуке. Оне не само да доприносе благој воћној ноти, већ својим природним шећерима помажу у покретању и убрзавању процеса ферментације. Понекад се на дно бачве ставља шака јечма како би се ферментација додатно интензивирала. У зависности од рецепта, у бачву се могу додати и лук, шаргарепа или рен за додатну комплексност укуса, а неколико главица црвеног купуса осигураће прелепу, шарену боју саламуре и самих листова.

Рецепт за ароматични кисели купус
 

Овај рецепт захтева мало више пажње, али резултат је кисели купус изванредног укуса који ће одушевити све љубитеље ове зимске делиције.

Потребно:

10 кг чврстих главица белог купуса (средње величине)
1-2 главице црвеног купуса (по жељи, за боју)
2 дуње
2 јабуке
1 главица лука (по жељи)
50 г јечма у зрну (по жељи)
Вода (довољно да прекрије купус)
Крупна кухињска со (пропорција: 30 г соли на 1 л воде)
 

Припрема:

Припремите купус тако што ћете уклонити спољне, оштећене листове. На дну сваке главице, код корена, зарежите дубљи крст (дубине 2-5 цм) како би саламура лакше продрела у унутрашњост.

На дно чисте бачве можете ставити шаку јечма, а затим пажљиво слажите главице купуса са резом окренутим према горе. Између главица распоредите кришке дуње, јабуке и лука.

За припрему саламуре, растворите со у кључалој води. Ако је течност мутна, процедите је кроз газу. Оставите да се саламура потпуно охлади пре него што прелијете купус. Важно је да све главице буду потпуно потопљене. На врх ставите дрвени круг и притисните га тешким, чистим каменом или боцом напуњеном водом, пише Жена Блиц.

Бачву покријте и сместите на прохладно место са температуром око 10-12 °Ц. Током ферментације, која траје неколико недеља, важно је редовно "претакати" купус - извадити део саламуре и вратити је назад како би се течност измешала и спречило кварење. Пену која се може појавити на површини уклањајте редовно. Када је купус укисељен, чувајте га на хладном месту (0-4 °Ц).